für daheim
Kochen Sie unsere köstlichen Tiroler Rezepte nach!
Unsere Gäste sind immer wieder von unseren Küchenkreationen begeistert. Häufig werden wir daher nach unseren Rezepten gefragt. Deshalb haben wir uns entschlossen, einige unserer Lieblingsrezepte mit Ihnen zu teilen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Zutaten:
- 250 – 250g gezogener Strudelteig (tief gekühlt)
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Butter für die Butterbrösel
- geriebene Hasel- oder Walnüsse nach Belieben
- flüssige Butter für den Teig
- Staubzucker zum Bestreuen
Für die Apfelfüllung:
900 – 1000 g Äpfel (ca. 700 g geschälte, grob gerieben Äpfel), 50 – 100 g Zucker nach Geschmack, eine kräftige Prise Zimt, 20 g Vanillezucker, 30 g in Rum eingeweichte Rosinen, je 1 Schuss Rum und Zitronensaft, 50 g fein geriebene Haselnüsse, Walnüsse, Nussmischung oder Kürbiskerne
Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Backzeit: 40 - 50 MInuten
- Backrohr: 165-175°C Heißluft
- Garniturempfehlung: mit Zimt aromatisiertes, geschlagenes Obers, Vanillesauce
Zubereitung:
Den Strudelteig auf einem großen Tuch ausbreiten und mit flüssiger Butter bestreichen.
Für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Semmelbrösel zugeben und kurz anrösten. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit geriebenen Nüssen vermengen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob reiben. Mit Zucker abmischen und mit einer kräftigen Prise Zimt, Vanillezucker, den eingeweichten Rosinen sowie etwas Rum und Zitronensaft aromatisieren. Abschließend die Nüsse untermengen.
Das Backrohr auf 165-175°C Heißluft vorheizen.
Etwa zwei Drittel der Teigfläche mit den gerösteten Butterbröseln bestreuen. Apfelfüllung darauf verteilen und den Teig zu einem Strudel einrollen.
Ein Backblech gut mit Butter einstreichen und den Strudel daraufsetzen. Großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr etwa 40-50 Minuten unter nochmaligem Bestreichen mit flüssiger Butter hellbraun backen.
Herausnehmen und kalt oder lauwarm servieren. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 4 große, schöne und leicht säuerliche Äpfel ( z.B. Boskoop)
- 250 ml Apfelsaft
- 30 g Butter
- 1 EL Feinkristallzucker
- 1 Msp. Zimt
- 2 cl Zitronensaft
- Sirup oder Rum
- 20 g Honig
- eventuell Vanillezucker
Für die Füllung:
- 70 g Marmelade nach Belieben ( Marillen-, Ribisel-, Preiselbeer- oder Orangenmarmelade, Powidl)
- 70 g gemahlene Nüsse nach Belieben
- Kürbiskerne oder Knuspermüsli
- fein gehackte Rosinen oder Dörrfrüchte nach Belieben
Zubereitung:
Zunächst für die Füllung die Marmelade mit den Nüssen und nach Belieben den Dörrfrüchten gut vermischen. Die Äpfel waschen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse großzügig ausstechen. Danach die Füllung in die ausgehöhlten Äpfel einfüllen und den Backofen auf 165 - 175°C Heißluft vorheizen. Den Apfelsaft mit Zimt, Zucker, etwas Vanillezucker, Zitronensaft sowie Butter auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den Honig einrühren. Legen Sie eine Auflaufform mit Butterpapier aus, setze die gefüllten Äpfel ein und beträufeln diese mit dem eingekochten Apfelsaft. Danach wird das Papier über den Äpfeln zusammen gefalten und 20-30 Minuten gebraten.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 250 g Staubzucker
- 150 g geriebene Haselnüsse
- 80 g geriebene Schokolade (oder Kakao)
- Vanillezucker, Backpulver, eine Prise Salz, eine Prise Zimt
- 4 Eier
- 180 g flüssige Butter
- ca. 1/4 l kalter Kaffee
Zubereitung:
Geben Sie zuerst die trockenen Zutaten in eine Schüssel, rühren Sie anschließend die restlichen Produkte vorsichtig dazu. Backen Sie diese Masse in einer gefetteten und gebröselten Form bei 180 °C ca. 1 Stunde lang.
Rezept von Irene Lechleitner
Zubereitung:
Haferflocken, gehackte Haselnüsse, Walnüsse und Pinienkerne mit Honig beträufeln und im Backrohr bei ca. 200 °C schön braun rösten. Immer wieder gut durchmischen.
Auskühlen lassen und mit Rosinen und klein gehackten Trockenfrüchten vermischen. In einer Schüssel Joghurt mit geriebenen Äpfeln, Vanillezucker, einer Prise Zimt und Honig verrühren. Die geröstete Haferflocken-Nuss-Mischung dazugeben und mit Honig süßen.
TIPP: Sie können die Haferflocken-Nuss-Mischung auch in einer Pfanne rösten, dann aber ohne Honig.
Sehr gesund und vitaminreich schmeckt dieses Müsli auch mit verschiedenen frischen Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren).
Zutaten:
- 5 Eier
- 250 g Staubzucker
- 125 g Mehl
- 125 g Maizena
- 1/4 l Öl
- 1/4 l Eierlikör
- 1 Packung Backpulver
- 1 Packung Vanillezucker
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem dickflüssigen Teig rühren. In eine bebutterte und bemehlte Form gießen, bei Heißluft 180° ca. 1 Stunde backen.
TIPP: Sie können dem Kuchen mit geriebener Orangenschale oder etwas Cointreau eine besondere Note geben.
Sie können auch beliebig Schokoladenstücke oder kandierte Früchte in die Teigmasse geben.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 60 g Butter
- 1 Ei
- 120 g Grieß
- 1 Messerspitze Mehl
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung:
Zuerst die Butter vorwärmen, mit dem Dotter schaumig rühren und mit Salz und Muskat würzen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und anschließend den Grieß und das Mehl in die Masse einrühren. Stellen Sie die Masse etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank zum Rasten.
Anschließend mit zwei Esslöffel Nockerl formen und in leicht kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten leicht sieden lassen, den Herd abschalten und einen Deckel auf den Topf geben. Die Grießnockerl nochmals ca. 15 Minuten ziehen lassen und am Besten mit Rind- oder Gemüsesuppe servieren.
TIPP: Die Grießnockerl lassen sich auch sehr gut einfrieren.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 600 g Mehl – davon 400 g griffiges Mehl
- 6 Eier
- 1 Esslöffel Grieß
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Salz und Wasser
- 400 g gemischter, geriebener Käse (am besten eignen sich würzige Sorten wie Räß -, Berg - und Raclettekäse)
- 1 große Zwiebel
- Butter
Zubereitung:
Zuerst das Mehl, die Eier, den Grieß, Salz uns das Wasser rasch zu einem glatten Teig vermengen (es sollen noch Mehlspuren zu sehen sein). Mit der Spätzlesieb den Teig in kochendes Salzwasser hobeln und die Spätzle gut aufwallen lassen. Sobald sie oben auf schwimmen, abschöpfen und in eine vorgewärmte Schüssel lagenweise mit geriebenem Käse anrichten.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Butter goldgelb rösten. Auf den Käsespätzle vor dem servieren verteilen.
TIPP: Als Beilage empfehlen wir Kartoffelsalat.
Guten Appetit!
Grundrezept
Zutaten:
- 250 g Knödelbrot
- 1/8 l Milch
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel – fein gehackt
- Petersilie – fein gehackt
- 2 Eier
- 40 g Mehl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Milch mit den Eiern versprudeln, das Knödelbrot damit übergießen und etwas ziehen lassen. Zwiebel in Butter anrösten, Petersilie darin aufschäumen lassen. Mit den restlichen Zutaten zum Knödelbrot geben und die Masse gut durchkneten. Masse nochmals etwas anziehen lassen, Knödel formen und diese in Salzwasser leicht kochen lassen. (15 - 20 Minuten).
Die Knödel mit Suppe servieren.
Knödelvariationen
Tiroler Knödel:
Grundrezept und 100 g Bauchspeck – in Würfel geschnitten, 150 g Selchschopf – in Würfel geschnitten.
Den Bauchspeck und den Selchschopf mit der Zwiebel und der Petersilie in Butter anrösten und zum restlichen Knödelbrot dazugeben.
Käseknödel:
Grundrezept und 200 g Käse – in Würfel geschnitten, etwas Butterschmalz zum Anbraten.
Käseknödel werden vor dem Kochen in Butterschmalz angebraten. Hierfür einfach vor dem anbraten flach drücken - man nennt Sie daher auch Pressknödel. Diese können sowohl mit Suppe, als auch mit Kraut serviert werden.
Leberknödel:
Grundrezept und 150 g Rinds- oder Schweineleber – faschiert, Majoran, 1 Prise Muskatnuss
Leberknödel können im schwimmenden Fett herausgebacken werden.
TIPP: Knödel können auch sehr gut im Dampf gegart werden: Dazu einen Siebeinsatz in einen Topf geben, Wasser zugeben (bodenbedeckt), Knödel hineinlegen und zugedeckt ca. 20. Minuten dämpfen.
Guten Appetit!
Zutaten für ca. 450 g:
- 150 g geröstete, gemahlene Kürbiskerne
- 2-3 geschälte Knoblauchzehen
- 100 ml Kürbiskernöl
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 70 g frisch geriebener Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Teelöffel Salz
- Eine Prise Zucker
- etwas Öl zum Auffüllen oder zum Abdecken der Gläser
Zubereitung:
Kürbiskerne mit den restlichen Zutaten (außer Öl und Parmesan) in einer Küchenmaschine cuttern, mit Öl vermischen, in vorbereitete Gläser füllen, mit Öl abdecken (evtl. auffüllen) und gut verschließen.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 350-500 g Kürbisfleisch
- 1 l Gemüsefond oder Rindsuppe
- 60-100 g Zwiebeln
- 1-2 gehackte Knoblauchzehen (nach Belieben)
- 100 ml Schlagobers oder Crème fraîche
- je eine Prise Muskatnuss und Zucker
- 2 Lorbeerblätter und 4 angedrückte Wacholderbeeren nach Belieben
- Salz
- weißer Pfeffer
- Maisstärke oder Mehl-Butter-Kugel bei Bedarf
- 30 g Butter oder Öl zum Anschwitzen
- Kürbiskernöl zum Abrunden
- geröstete Kürbiskerne für die Garnitur
Zubereitung:
Zerkleinern Sie das Kürbisfleisch in Würfel. Schneiden Sie Zwiebel und nach Belieben auch Knoblauch feinwürfelig. Schwitzen Sie die Zwiebeln in Butter oder Öl an. Danach fügen Sie Knoblauch und Kürbis hinzu und rösten Sie das Ganze kurz durch. Gießen Sie mit Fond und Schlagobers auf, würzen Sie kräftig. (Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dabei in ein Säckchen oder Tee-Ei binden.)
Lassen Sie den Kürbis weich kochen. Pürieren Sie die Suppe mit dem Mixstab, zuvor entfernen Sie bitte die großen Gewürze. Bei Bedarf die Suppe noch mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke oder einem kleinen Stück von einer Mehl-Butter-Kugel sämig einkochen lassen.
Nochmals abschmecken und in vorgewärmten Tellern anrichten. Je einen Schuss Kürbiskernöl eingießen und mit der Gabel schneckenförmig durchziehen. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 120 g griffiges Mehl
- 40 g Butter
- 2 Stück Eier – den Dotter
- 1 Prise Salz
- Mehl (griffig, zum Formen der Rollen)
- 100 g geriebener Mohn
- 50 g Staubzucker
- 50 g Butter
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Mohnnudeln zunächst die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Erdäpfel darin weich kochen. Diese dann auf ein Backblech geben und im Ofen bei 120° C ausdampfen lassen (ca. 15 Minuten).
Danach die Erdäpfel fein passieren oder durch eine Erdäpfelpresse drücken und auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig mit dem griffigen Mehl bestäuben, zu 2 cm dicken Stangen rollen und in kleine Stücke schneiden. Mit der flachen Hand zu runden Nudeln rollen - an den Enden schmäler werden.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und bis zur Siedegrenze erhitzen. Die Erdäpfelnudeln darin 6 - 8 Minuten gar ziehen lassen und danach aus dem Wasser abschöpfen. Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und die Erdäpfelnudeln dazugeben. Den Mohn und den Zucker darüber streuen und gut durchschwenken.
TIPP: Wir empfehlen Zwetschkenröster zu den Mohnnudeln.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 180 g Mehl
- 3 Eier
- 50 g Zucker
- ca. 1/8 l Milch
- 300 g Moosbeeren
- Salz
- Butterschmalz
- Staubzucker
Sauce:
- 1/8 l Rahm
- 100 g Moosbeeren
- 50 g Zucker
- etwas Vanillezucker
- 1 TL Mehl
Zubereitung:
Zuerst die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Anschließend Mehl, Salz, Milch und Dotter zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Das mit Kristallzucker fest geschlagene Eiweiß unterheben. Die Moosbeeren waschen, abtropfen lassen und dazu geben.
In heißem Butterschmalz flache Nocken heraus backen und vor dem servieren mit Staubzucker bestreuen.
Es kann auch eine Sauce dazu serviert werden:
Hierfür einfach Mehl, Rahm, Moosbeeren, Zucker und Vanillezucker verrühren und aufkochen lassen.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 320 g glattes Mehl
- 100 g zimmerwarme Butter
- 220 g Blocknougat
- 10 g Vanillezucker
- 2 Eier
- 3 g Backpulver
- eine Prise Salz
Zum Tunken:
- 200 g Kuvertüre
- 20 g Kokosfett
Zubereitung:
In einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche Butter mit weichem Nougat (Block kurz in der Mikrowelle oder über Wasserbad erweichen, nicht erhitzen) verkneten.
Restliche Zutaten dazugeben und mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten.
Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Kipferl formen.
Auf ein vorbereitetes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C 8 bis 10 Minuten auf Sicht hell backen.
Kuvertüre und Kokosfett gemeinsam schmelzen und die Spitzen der Kipferl tunken.
Gutes Gelingen!
Zutaten:
Variante 1:
- ca. 300 ml Milch
- eine Prise Salz
- 140 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
- 3 Eier
- Butter oder Öl zum Herausbacken
Variante 2:
- ca. 180 ml Milch
- 125 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
- eine Prise Salz
- 2 Eidotter
- 1 Ei
- 125 g Schlagobers
- 50 g zerlassene, lauwarme Butter
- Öl oder Butter zum Herausbacken
Zubereitung:
In einer Schüssel Milch mit allen Zutaten mit Ausnahme der Eier zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren. (Bei Bedarf durch ein Sieb streichen oder mit einem Stabmixer kurz pürieren). Etwa 30 Minuten quellen lassen. Erst dann die Eier unterrühren. Ist der Teig nun zu dickflüssig, noch etwas Milch zugießen. Eine beschichtete Pfanne sehr gut erhitzen, mit Butter oder Öl ausstreichen und je nach Belieben für dickere oder dünnere Palatschinken mehr oder weniger Teig eingießen. Pfanne schwenken, damit sich der Teig gut verteilt und Palatschinken goldbraun anbacken (ca. 2-4 Minuten). Wenden und auch auf der zweiten Seite goldbraun backen.
Die fertigen Palatschinken auf einem mit Alufolie abgedeckten Teller warm halten und die restlichen Palatschinken ebenso backen.
TIPP: Mit Marmelade bestreichen, zusammenrollen und vor dem servieren mit Staubzucker bestreuen.
Für Liebhaber der pikanten Küche empfehlen wir Cremespinat als Fülle.
Guten Appetit!
Zutaten:
- 150 g glattes Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Staubzucker
- Zitronenschale
- 1 Ei
- eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 125 ml Milch
- 125 ml Obers
- 40 g Vanillepuddingpulver
- 2 Eidotter
- Salz
- Vanillezucker
- Zitronenschale
- 250 g Topfen
- 90 g Kristallzucker
- 125 g Eiweiß
Zubereitung:
Für den Mürbteig Mehl mit einer Prise Salz und klein geschnittener Butter verbröseln. Zucker, Zitronenschale und Eier zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. Teig kühl rasten lassen. Anschließend den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche messerrückendick rechteckig ausrollen und 10 Minuten backen. Obers und 100 ml Milch mit Salz, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen.
Vanillepudding, Dotter und die restlichen 25 ml Milch glattrühren und zu einem dicken Pudding abziehen. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Die Topfen -Puddingmasse unter den Schnee heben. Masse auf dem Mürbteig verteilen. Bei 160°C ca. 1 Stunde fertigbacken.
Mit Staubzuckern bestreut servieren.
Guten Appetit!
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